出典：L’evo HP
フレンチシェフの谷口英司さんがNHKプロフェッショナル仕事の流儀に登場します。今日は谷口さんについて調べました。
プロフィール
料理人一家に生まれ、幼い頃から料理人を目指す。高校卒業後に就職したホテルでフレンチと出会いさまざまな日本国内のレストランで腕を磨く。またフランスの有名レストランでも修行。34歳で富山へ。富山の魅力を世界に発信すべく38歳で「レヴォ」をオープン。
出典：http://levo.toyama.jp/
大 阪の豊中市の生まれだそうです。フレンチに目覚めた谷口さんは、ブルゴーニュの故ベルナール・ロワゾー氏の店や南仏ニームのレストランなど本場でも修業さ れました。その後、2010年に「リバーリトリート雅楽倶」のフレンチシェフに抜擢され、富山に赴任されました。そこで出会った抜群の鮮度と種類を誇る富 山の食材の魅せられて、新たな地方料理を作る事に挑戦することを決意。同じ店を「レヴォ(L’évo)」と改名し、オーナーシェフとして、2014年5月より営業を開始しています。谷口さんは生産者と一緒に野菜を作ったり、水を汲みに行ったり、山菜を採りに行ったりと食材からこだわっています。そこから生み出される料理はお客さんを驚かせており、ブログなどでも多数紹介されています。
料理はどんな感じ？
自らの料理を「フレンチの固定概念にとらわれず、郷土料理の枠にもはまらない。富山から発信する前衛的地方料理。」と銘打っている料理の数々は、一言で言い表せない魅力が満載です。
L’evo HPより
なんか料理というより芸術作品のようなフォルムですよね。料理はコースだけで、ランチメニューが5,700円（税込・サ別）ディナーが13,500円（税込・サ別）のようです。
店舗情報など
「リバーリトリート雅楽倶」内にありますが、店舗情報は以下のようです。
- 所在地：富山県富山市春日56-2 リバーリトリート雅樂倶内
- アクセス：富山地鉄バス(春日温泉行き)「春日バス停」徒歩約3分(駐車場あり)
- TEL：076-467-5550
- 営業時間：11:30～13:00(LO)、18：00～21：00(LO)
- 定休日：水曜日
富山空港から車・タクシーで15分、富山駅から車で40分くらいだそうです。 富山空港／JR富山駅／JR八尾駅／JR笹津駅から送迎もあるようです。
食べログでの評価も3.81と高いです。 このためだけに富山まで行く価値がありそうですね。
まとめ
料 理界では有名な方なので既に雑誌などでもよく紹介されています。今回のテレビの出演でファンがもっと増えること間違いなしだと思いますが、それが谷口さん のペースを乱さないことを祈るばかりです。また、谷口さんは地元富山でも講演会などに呼ばれることも多いようです。縁もゆかりもない富山という土地を、あ る意味「よそもの」として元気にしているという意味では、谷口さんは、新しい地方の価値を創造していると思います。今後に期待です！
